古时候腊肉
腊肉在中国有着 悠久的历史，其起源可以追溯到古代中国。在没有冷鲜技术的时代，腌制肉类成为延长保存期限并方便携带的重要方式，因此腊肉成为了普遍采用的肉类加工方法。
古代记载
《周礼》和《周易》：周朝时期已有“肉脯”和“腊味”的记载。
《恩施州志》：明代已有“腊肉”这一说法，并记录了将肉类用调料腌制后再经过熏烤的制作工艺。
《儒林外史》：明清时期，腊肉已经成为百姓家庭中的日常食品。
命名由来
古代的“腊”读作“xi”，指的是一种肉类加工方式，即通过食盐或调料腌制鲜肉后，再进行风干，称之为“腊肉”。
“臘”（la）则指的是农历腊月，那个时期所制的肉类才被称为“臘肉”。
食用与馈赠
腊肉在冬腊月制作，是家庭团聚和辞旧迎新的重要食品。
腊肉也被用作珍贵的物品进行馈赠，如学生用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，称为“束脩”。
制作工艺
腊肉的制作包括腌制、晾干、风干等步骤，可以使用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤。
加工制作腊肉的传统习惯在多个地区普遍存在，尤其是在冬腊月，家家户户都会制作腊肉。