为什么说红烧肉是酸的

红烧肉变酸的原因主要有以下几点：

黄酒用量过多：

黄酒本身带有一定的酸味，如果在制作红烧肉时加入过多的黄酒，会导致菜肴的酸味加重。

米醋使用过多：

在长时间的焖煮过程中，如果加入的米醋过多，也会使红烧肉带有酸味。

储存条件不当：

未密封好的黄酒容易受到空气中杂菌的污染，产生污染并逐渐变酸，这也是红烧肉变酸的原因之一。

细菌分解和氧化作用：

猪肉在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖并分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生有臭味的气体和亚硝酸盐，导致猪肉变酸。此外，猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化，产生氧化物质，也会使猪肉变质并带有酸味。

综上所述，红烧肉变酸主要是由于黄酒和米醋用量过多，以及储存条件不当导致的细菌分解和氧化作用。为了避免红烧肉变酸，建议控制黄酒和米醋的用量，并确保储存条件密封良好。