川味茄子炒腊肉的做法

川味茄子炒腊肉的步骤如下：

茄子处理

茄子洗净切成小块，切好的茄子放入水里泡一泡以免氧化发黑。

茄子也可以切成条或丁，然后加盐拌匀，放置15分钟后挤干水分。

腊肉处理

煮熟的腊肉切成小块，也可以先蒸熟后切成碎粒。

辅料准备

姜蒜切碎，洋葱切小块，青椒切小块。

辣椒可以切丝或切丁。

炒制过程

炒锅上火烧热，无油放入茄块煸炒熟后盛出。

炒锅放少许油润润锅，放入腊肉块煸炒出油。

腊肉煸炒出油后放入洋葱、姜、蒜炒出香味。

放入茄子和青椒翻炒。

放入少许料酒翻炒均匀。

放入酱油翻炒均匀。

放入胡椒面、盐、鸡精翻炒均匀即可。

其他做法

可以将茄子切片或条，腊肉切片后先炒腊肉，再加入茄子炒匀，最后加入辣椒和盐调味。

或者将茄子切块后腌制，挤干水分，然后与炒香的腊肉一起炒，加入调料和水淀粉调味。

建议

茄子处理：茄子切好后易氧化发黑，可用清水泡一下或腌制后挤干水分。

火候控制：炒茄子时火候要适中，避免炒焦。

调料搭配：根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如酱油、胡椒面、盐等。

这样一道美味的川味茄子炒腊肉就完成了，快试试看吧!