蒸螃蟹水开后放螃蟹吗

蒸螃蟹时，应该 水开后将螃蟹放入蒸笼。这样做可以确保螃蟹在受热时能够均匀分布，避免因温度骤变而导致的掉腿或受热不均匀，从而保持蟹肉的鲜嫩和完整。同时，水开后蒸螃蟹也有利于保留蟹黄，防止其流失。

具体操作步骤如下：

1. 将水烧开，可以在水中加入适量的黄酒、姜末和蒜末，以去腥增香。

2. 将蒸笼放入蒸锅中，确保蒸笼底部有足够的空间，以便蒸汽可以均匀流通。

3. 将螃蟹肚皮朝上放入蒸笼中，这样可以防止蟹黄在蒸煮过程中流失。

4. 盖上蒸笼盖，注意不要盖得太紧，以免影响蒸汽流通。

5. 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸煮。蒸煮时间根据螃蟹的大小和种类而定，一般小螃蟹蒸煮时间约为8-10分钟，中大型螃蟹则需要12-15分钟。

6. 蒸煮完成后，打开蒸笼盖，取出螃蟹，即可享用美味的蒸螃蟹。

通过以上步骤，可以确保蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩、蟹黄饱满，同时保持其完整的形态和美观。