油炸小海鱼做法视频窍门
油炸小海鱼的做法视频窍门如下：
前期处理
清洗小海鱼，去除内脏和腹部的黑膜，彻底冲洗干净并沥干水分。
腌制
加入适量的盐、料酒、白醋和葱姜蒜等腌制料，用手抓拌均匀，腌制15分钟，以软化鱼刺并入味。
裹粉技巧
将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，使用保鲜袋将小鱼分批放入，轻轻摇晃均匀裹粉，注意抖掉多余的粉，然后静置5-10分钟。
油炸要领
使用菜籽油或花生油，油温要充足。
第一次炸制：中小火慢炸3-5分钟，待表面微黄变硬后捞出。
二次复炸：油温升至八成热，快速复炸1分钟，至表皮金黄酥脆即可。
特别提醒
避免单独使用面粉或淀粉，以免影响口感。
不要加入鸡蛋液，以免鱼身变软。
避免大火急炸，以免外糊内生。
储存建议
炸好的小海鱼盘底铺垫吸油纸，确保底部通风，避免堆叠，常温下可存放2-3天。