油炸丸子怎么炸不会烂皮

要炸出既酥脆又不掉皮的丸子，可以遵循以下步骤和技巧：

准备食材

选用新鲜的萝卜和猪肉馅。

准备好面粉、粘米粉、淀粉、鸡蛋、食用油等辅料。

处理萝卜

将白萝卜洗净，刮去表皮，刨成细丝。

用盐腌制萝卜丝10分钟，挤干多余水分。

调制肉馅

将猪肉馅与腌制好的萝卜丝混合，加入适量的生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和葱姜水进行调味。

在肉馅中加入食用油和鸡蛋，充分搅拌均匀。

加入粘米粉和淀粉，继续搅拌，使肉馅上劲。

裹粉炸制

将鸡蛋打散，将丸子裹上一层蛋液。

锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热（约150°C）时，将丸子放入锅中。

用中小火炸至丸子定型，然后调高火力复炸至金黄色。

炸好后，用漏勺轻轻捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。

注意事项

油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

炸制过程中要不断翻动丸子，使其受热均匀。

炸好的丸子要稍微冷却后再食用，这样可以使外皮更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以炸出既酥脆又不掉皮的丸子。记得根据实际情况适当调整油温和炸制时间，以达到最佳效果。