油炸清蒸油炸丸子怎么做

油炸清蒸油炸丸子的做法如下：

准备食材

猪肉（三肥七瘦）

生姜、大葱

花椒、干馒头

食盐、白糖、胡椒粉、鸡精

食用油

制作葱姜花椒水

锅内加水烧开，放入花椒，小火煮一会儿。

加入姜丝、葱丝，再煮三分钟。

煮好后盛出，静置放凉，过滤出葱姜花椒水备用。

处理馒头

馒头去掉外皮，掰成小块，搓成碎末状。

调制肉馅

猪肉剁成肉糜，加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌调味。

打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

加入葱姜花椒水，搅拌至完全吸收。

将馒头碎倒入肉馅中，继续朝一个方向搅拌。

炸丸子

锅内加油，烧到五六成热（约150°C）。

用筷子插入油中，出现小泡说明油温合适。

转小火，快速抓肉馅从虎口挤出丸子，用勺子蘸油取下放入锅内。

炸至丸子浮起，用筷子拨动，均匀受热，炸至金黄色。

复炸

丸子炸好后，捞出控油。

锅内油温升高后，将丸子再次放入油锅中，复炸30秒至外表更酥脆。

完成

炸好的丸子捞出，控油后即可出锅。

建议：

搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，这样可以使丸子更加紧实。

炸丸子时火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。

复炸可以使丸子外皮更加酥脆。