发面包子是什么面粉

发面包子通常使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9%至12%之间，具有适中的筋度和延展性，适合制作包子、馒头等中式面点。用中筋面粉制作出来的包子皮软硬适中，颜色雪白，口感筋道而又松软。

高筋面粉虽然也可以用于制作包子，但由于其蛋白质含量较高，面筋较充足，筋性强，制作出来的包子皮可能会偏韧，没有中筋面粉松软。低筋面粉则因其筋度低，通常用于制作蛋糕等糕点，不适合用于发面包子。

因此，综合来看，中筋面粉是制作发面包子的最佳选择。