银耳放着时间长了发黄了

银耳放着时间长了发黄，可能的原因和判断方法如下：

银耳的本色是普通的白色或微黄色，根部淡黄色。如果银耳只是单纯发黄，没有异味、霉斑，且质地仍然柔软，这可能是因为银耳在存放过程中与空气接触发生氧化还原反应，回到了原本的颜色。这种情况下，银耳的营养价值和口感可能会有所下降，但一般仍可以食用。

银耳如果存放环境不当，如受潮或发霉，可能会导致发黄。这种情况下，银耳可能含有有害物质，食用后可能对人体健康产生不良影响。如果银耳表面有明显的霉点，或者有异味，质地变硬，建议不要食用。

有些银耳在加工过程中可能使用硫黄进行熏制，使其外观变得洁白。但长时间存放后，硫黄会氧化还原，导致银耳恢复原来的微黄色甚至黄色。这种情况下，银耳并没有变质，但可能失去了原有的营养价值和口感。

如果银耳发黄的同时，伴有异味、霉斑或质地变硬，说明银耳已经变质。变质的银耳中含有大量的细菌，可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。这种情况下，不建议食用。

建议：

在发现银耳发黄时，先观察银耳的颜色、气味和质地，判断其是否变质。

如果银耳只是轻微发黄，无异味、无霉斑，且质地柔软，可以尝试清洗后食用。

如果银耳有异味、霉斑或质地变硬，建议不要食用，以免对身体健康造成不良影响。

干银耳应放在干燥、阴凉、无阳光直射的地方密封保存，避免发黄和发霉。