为什么油炸的鸡蛋出油多

油炸的鸡蛋出油多的原因主要有以下几点：

接触面积大：

在制作炸蛋时，鸡蛋被充分打散并混合空气产生细密的小泡沫。然后通过漏勺或挤压瓶让鸡蛋一缕一缕落入油中，这大大增加了鸡蛋与油脂的接触面积，从而使其吸油量增加。

搅打产生气泡：

搅打鸡蛋的过程中产生较多气泡，这些气泡使得油脂更容易进入鸡蛋内部。

卵磷脂的乳化作用：

蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，可以使油和水更稳定地存在，这也有助于鸡蛋吸收更多的油脂。

烹饪方式：

炸蛋的烹饪方式本身就是通过高温油炸，这种高温会使鸡蛋中的蛋白质和脂肪更加活跃，从而更容易释放出油脂。

综上所述，油炸的鸡蛋出油多是因为鸡蛋与油脂的接触面积大、搅打产生气泡、卵磷脂的乳化作用以及高温油炸的烹饪方式共同作用的结果。