青菜水不多

要炒出脆嫩的青菜且避免出太多水，可以遵循以下步骤：

控干水分：

在炒青菜之前，一定要将青菜彻底控干水分。可以将青菜放在沥水篮里，把多余的水分挤掉或晾干，避免下锅后水分过多影响口感和色泽。

锅烧热：

在炒青菜前，要确保锅烧热至微微冒烟。这样可以防止青菜下锅后迅速降温，从而减少水分的释放。

油热后下锅：

等锅热后，再放入青菜。高温能迅速锁住青菜的水分，使其保持脆嫩。

最后放盐：

在炒青菜的过程中，盐要最后才放。过早放盐会导致青菜出水，影响菜品的外观和口感。

焯水：

如果需要，可以先将青菜焯水。焯水时加入少许食盐和食用油，可以防止青菜变色，并且焯水时间不宜过长，焯完水后应立即过冷水，以保持青菜的脆嫩口感。

大火快炒：

炒青菜时要用大火快炒，迅速炒出锅气，减少青菜在锅中停留的时间，从而避免出太多水。

通过以上步骤，可以有效地控制青菜的炒制过程，使其保持脆嫩的口感且不出太多水。