怎么炒芹菜会软烂

炒芹菜时，要使其软烂，可以采取以下几种方法：

拍软芹菜梗：

在炒芹菜之前，先用刀背将芹菜的根部拍软，这样在炒制时芹菜更容易软熟，也可以去除其生涩之味。

焯水：

将芹菜放入热水中略余烫，快速捞出后过凉，然后再下锅翻炒。这种方法不仅可保持芹菜的翠绿色泽，同时也更容易炒熟。

少油快炒：

炒芹菜时不需要放太多油，用中高火快速翻炒，整个过程保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。

提前腌制：

将芹菜切段后，放入大碗中加入少许盐和几滴油，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以使芹菜在炒制过程中均匀受热，不易变软。

搭配其他食材：

炒芹菜时，可以搭配一些容易炒熟的食材，如香菇、胡萝卜等，这样不仅可以增加口感的丰富性，还能让芹菜更好地吸收调味料的味道。

调味时机：

在炒芹菜时，盐要最后加，避免过早加盐导致芹菜出水过多，影响口感和色泽。

综合以上方法，可以有效地使炒出的芹菜更加软烂，同时保持其原有的清脆口感。