苦瓜拌咸鸭蛋

拌苦瓜咸鸭蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材：

苦瓜 2根

咸鸭蛋 2个

蒜末 1勺

盐 1小勺

步骤：

1. 苦瓜去蒂，切开，去籽，切成片。

2. 如果怕苦，用淡盐水泡20分钟，再滤干水分。

3. 咸蛋切成粒，准备好蒜末。

4. 锅里放油，先放入蒜末炒香。

5. 倒入咸鸭蛋，直到蛋黄炒出泡泡。

6. 倒入苦瓜，炒至熟透即可。

做法二

食材：

咸鸭蛋 3个

苦瓜 1根

盐 适量

鸡粉 适量

白糖 适量

芝麻油 适量

步骤：

1. 苦瓜清洗干净，对剖切开去掉瓤，改成长五厘米、宽一厘米的条状，锅中倒入适量的水烧开倒入苦瓜汆半分钟捞起，沥干水备用。

2. 取三个咸鸭蛋，去掉蛋清留蛋黄加少量料酒上蒸锅蒸熟；蒸熟后取出用勺子把蛋黄压碎。

3. 锅中倒入适量的油，倒入压碎的蛋黄小火翻炒，看起来起小泡泡就可以了，然后下入苦瓜，加半勺糖、少许料酒、盐，小火翻炒颠锅均匀加少许芝麻油出锅。

做法三

食材：

苦瓜 1条

咸鸭蛋 2个

蒜末 少许

辣椒 1根

油 1大匙

水 酌量

冰糖 少许

步骤：

1. 先准备好所需材料。

2. 热油锅后将咸鸭蛋压碎用小火慢慢炒出香气，最好炒到冒泡。

3. 加入蒜末和辣椒略为拌炒爆香。

4. 接着加入苦瓜再次拌炒并添入适量的水和冰糖。

5. 盖上锅盖转中小火让苦瓜完全吸收汤汁入味即可。

做法四

食材：

苦瓜 1条

咸鸭蛋 2个

红萝卜片 1/4杯

蒜末 1大匙

意大利香料 1/3大匙

盐 1又1/2小匙

糖 1大匙

香油 1大匙

步骤：

1. 将苦瓜洗净后，去除籽及内膜，切片后用热水汆烫至熟，冲凉后沥干水份。红萝卜片也用热水汆烫至熟备用。

2. 咸鸭蛋去壳后，切成小丁备用。

3. 将调味料拌匀，加入苦瓜片、咸蛋丁拌匀入味后，即可盛盘上桌食用。

建议

苦瓜可以先焯水去除部分苦味，再与其他食材一起炒制，这样口感会更佳。

炒咸鸭蛋时要用小火，避免炒得过老，保持蛋黄的细腻口感。

可以根据个人口味适量调整调味料的用量，如喜欢酸甜口味可以加入一些白糖或醋。