油炸软鸡的做法窍门

油炸软鸡是一道色香味俱全的传统名菜，做法如下：

将鸡肉洗净，片薄成大块，放入腌料拌匀。腌料可以包括酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤等，用手抓匀，再放入面粉、淀粉抓匀，使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。

将鸡肉放入热油中，炸熟至表面呈金黄色捞起。油温控制在七成热（约154℃）时下锅，炸至金黄色出锅装盘。

柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约1茶匙备用。将柠檬汁混合调味料用慢火煮沸，再用吉士粉水打芡淋上面即成。

将炸好的鸡肉装盘，可以蘸以甜酱、椒盐等调味品食用，增加风味。

小贴士：

鸡肉腌制：腌制鸡肉时，确保所有调料充分拌匀，以便鸡肉充分吸收味道。

油温控制：炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸至浅金黄色后，可以用漏勺捞出，略停片刻，再用高温油复炸，这样可以使鸡肉外酥里嫩。

吸油：炸好的鸡肉放在吸油厨房纸上，吸去多余油脂，使成品更加酥脆。