零食油炸小鱼干的做法
制作油炸小鱼干的步骤如下：
准备食材
小鱼干
姜
蒜
花椒
干辣椒
生抽
小米椒
辣油
料酒
醋
腌制小鱼干
将小鱼干倒入一个小盆里，分别放入料酒、生抽、醋和味精腌制半个小时以上。
腌好后把腌制的水倒掉。注意：腌制过程中小鱼干不要加盐，因为小鱼干就是加盐腌制晒干而成的，所以后续做菜就不用再加盐了。
炸小鱼干
起锅烧油，油烧热后放入腌制好的小鱼干。
控制好炸的时间，大约3分钟，具体时间可以根据鱼干的情况来调整，不要炸干了，可以自己捞出一个尝尝，觉得可以了就关火。
调制调料
准备一个小碗，把切好的姜蒜辣椒花椒放入，放入小量的盐，还有糖，和辣椒油一起搅拌。
将调料放入锅中稍微炒一下，锅里有炸小鱼干剩下的油，不用另外倒油。
调料炒出香味之后就放入小鱼干一起炒1分钟，之后就可以关火装盆了。
保存
做好的小鱼干放个十天半个月没问题，因为没有添加防腐剂，所以一定要尽早吃完。如果密封好的话，也可以保存更长时间。
小贴士：
炸小鱼干时要注意火候，不要炸得过焦，否则口感会变苦。
如果喜欢更辣的味道，可以增加小米椒的量，或者加入一点辣椒酱提味。
炸鱼之前也可以在表面裹些淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况。
可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除。
希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的油炸小鱼干!