黄公鱼炖汤做法
黄公鱼炖汤的做法有多种,以下提供几种常见的做法:
乳白黄鱼汤
黄鱼剖开洗净,在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
黄鱼豆腐汤
小鲫鱼处理干净,豆腐切块,葱花备用。
坐锅倒油,油热后放入鱼煎至两面金黄,加入清水、葱段、醋和白糖,大火煮开。
放入豆腐,加盐和鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤变白,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上葱花即可。
黄鱼火腿肠汤
黄鱼洗净,斜刀切成小片;猪肥膘切成片;火腿肠、葱切末。
用油略爆鱼片2分钟左右,加米酒、肉汤和盐,倒入肥膘,煮约10分钟。
加鸡精,淋上香油,盛入汤盆,再撒上火腿末、葱末和胡椒粉。
黄鱼雪菜汤
黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍。
猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮。
锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开,捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟,再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。
蒸黄公鱼汤
黄公鱼洗净,放入碗内,加开水烫一下,洗去表面粘液,抹上盐。
放入蒜头籽,加入适量清水,加盖放入锅中蒸45分钟左右,取出撒上葱花即可。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试。