虎皮肉油炸后

虎皮肉油炸后的做法如下：

炸制

将五花肉切块，煮至7分熟，捞出后抹上老抽，油炸至金黄色，捞出放入冷水中浸泡并改刀。

在油锅里放少许盐来防止溅油，用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出。

蒸制

将油炸后的虎皮肉改刀切片，肉皮朝下，堆放紧实，加入姜、葱、八角、花椒、盐、糖、酱油、胡椒粉等佐料，置入蒸笼中，蒸至酥烂。

蒸至肉质酥烂后，可以反扣在盘中，形成虎皮扣肉，这样更能凸显其特色。

调味

在肉片之间撒上炒过的大米或米粉，整齐地放入碗中，倒入用花椒、八角、生姜、香叶煮的汁，放入锅中蒸50分钟。

捞出后，可以淋上炒勺中的浓汤汁，使味道更加丰富。

这些步骤可以帮助你制作出美味的虎皮肉。建议根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。