油炸小酥肉可以用淀粉吗

炸小酥肉时可以使用淀粉。淀粉在烹饪中的作用是增加菜肴的口感和光泽，用于裹粉和炸制，使食物更加酥脆。在炸小酥肉时，选择淀粉比面粉更为合适，因为红薯淀粉的黏性更强，包裹力更好，可以使小酥肉在炸制后更加酥脆，并且后期做汤时不会轻易脱落。

具体做法如下：

1. 将切好的梅花肉或里脊肉放入碗中，加入适量的葱姜水、食盐和花椒粉，用手抓匀，确保肉质充分吸收调料，腌制20分钟。

2. 准备淀粉糊，可以选择玉米淀粉或红薯淀粉，加入适量的水调节面糊的稀稠度，让面糊更容易裹在肉上。如果想让口感更加酥脆，可以用冰水代替普通的水。

3. 将腌制好的肉条裹上一层淀粉糊，确保每根肉条都均匀裹上糊。

4. 将油温控制在170℃左右，将裹好糊的肉条放入油锅中炸至金黄酥脆。

5. 炸好后，将酥肉捞出沥油，可以趁热撒上椒盐或辣椒粉，增加风味。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、口感极佳的炸小酥肉。