紫洋葱发白色

紫洋葱发白色可能有以下几种原因：

环境因素：

紫洋葱在低温环境下可能会呈现白色。例如，将紫洋葱放在阳台上，如果北京比较冷，洋葱可能会因为寒冷的环境而变白。

保存不当：

洋葱在保存过程中，如果受到潮湿环境或接触金属容器，可能会导致表面变色。例如，用铁锅或铝锅炒洋葱时，洋葱可能会因为与金属接触而变蓝或变暗。

品种差异：

虽然紫洋葱通常外皮是紫色，但也有可能出现白色的外皮。这可能是由于品种差异或基因突变导致的。

成熟度：

紫洋葱在成熟过程中，外皮颜色可能会逐渐变淡，最终呈现白色。这通常发生在洋葱即将收获或已经收获后的一段时间内。

综上所述，紫洋葱发白色可能是由于环境因素、保存不当、品种差异或成熟度等原因导致的。如果只是偶尔出现这种情况，且没有其他变质迹象，可以继续食用。如果洋葱表面出现大面积的白色斑块或腐烂，建议不要再食用，以免影响健康。