怎样油炸驴排

油炸驴排的制作步骤如下：

锅入色拉油1500毫升烧至六成热，下老姜片150克、小葱节200克、青尖椒节300克、香芹节200克、香菜节150克炸至金黄酥香。

放入贵州干小米辣椒节40克、红花椒粒20克炸香，打去料渣。

再下桂林辣椒酱430克、醪糟1800克、蒜蓉辣酱920克、辣妹子酱920克、海鲜酱920克、柱候酱920克、排骨酱920克、南乳汁440克，开中火熬至酱料沸腾且鼓大泡，改小火熬约15分钟，至酱料翻沙，出锅装不锈钢盆晾凉。

把驴排15千克治净后，顺肋缝分切成单根的肋条，再锯成长段。

投入清水锅焯水后，捞出来洗净，放入高压锅内。

锅入色拉油1500毫升烧至六成热，投入老姜片440克、大蒜瓣370克、大葱段440克、香菜100克、香芹150克炸出香味。

下入干贵州小米椒节180克、红花椒粒30克、青花椒粒30克、辣妹子酱440克、鲜小米椒碎150克、三五火锅底料220克、红99火锅底料600克炒香。

掺入清水11升，调入驴排酱1200克、南乳汁520克、醪糟520克、鸡精10克、味精10克、盐15克、白糖20克，放入白芷300克、香砂仁150克烧沸熬出味。

捞出料渣装入调料袋内系好，投入加有驴排的高压锅内，并掺入料汤，加盖压制约18分钟，离火解压后浸泡20分钟，捞出来晾凉。

最后取一根稻草绳缠绕在驴排肉的中间部位捆扎好。

将预熟驴排放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即可。

建议：

在制作驴排酱时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

预熟驴排时，确保高压锅内压力足够，以使驴排充分入味。

油温不宜过高，以免外焦里生。