油炸致癌温度

油炸食物时，温度的控制对健康至关重要。当油温超过 240度时，脂肪开始过度分解，产生二烯环状单聚体和苯并芘等致癌物质。此外，在高温烹调或油炸过程中，肉食本身成分在加热至200°C以上时会产生突变源，这些突变源也是潜在的致癌物质。

为了减少油炸食品中的致癌物质，专家建议将油温控制在150°C左右，避免连续高温烹炸，并采用间断煎炸的方法，使油温不超过180°C。这样可以有效减少杂环胺和突变源等致癌物质的形成。同时，避免反复使用已经加热的油，因为旧油中会含有大量的有害物质，如苯并芘等。

综上所述，为了健康，油炸食物时应尽量控制油温在150°C至180°C之间，避免超过200°C，并注意不要反复使用油。