洋葱炒蛋变青

洋葱炒鸡蛋变青的原因主要是 鸡蛋中的鸡蛋清呈弱碱性，而洋葱里含有花青素，二者混合后发生化学反应，导致鸡蛋颜色变成绿色。这种现象在加热过程中尤为明显，因为高温会加速化学反应的进行。

虽然洋葱炒鸡蛋变绿后，鸡蛋的颜色会发生变化，但 这种绿色化合物对人体无害，可以放心食用。洋葱炒鸡蛋中的绿色是由于洋葱中的硫磷元素与鸡蛋中的铁元素在加热过程中结合形成的硫酸亚铁化合物，这种物质对人体没有负面影响。

如果不喜欢吃变绿的鸡蛋，可以在炒的时候少放一点洋葱，多加一点白醋，这样可以减少花青素与鸡蛋清的反应，使炒出来的鸡蛋颜色保持正常。此外，还可以尝试提前将洋葱炒熟，再放入鸡蛋，以减少产生硫酸亚铁的概率。

综上所述，洋葱炒鸡蛋变青后，只要没有出现异味或其他食品安全问题，是可以食用的。如果对颜色有严格要求，可以采取上述方法进行调整。