油炸水煮鱼做法

油炸水煮鱼的做法如下：

准备材料

草鱼一条，去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片

黄豆芽、青菜等蔬菜，洗净备用

鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜等调味料

腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟

准备蔬菜

黄豆芽洗净，放入沸水中焯熟，捞出备用

青菜或其他配菜洗净，备用

炒制香料

锅中加油，加热至六七成热，放入花椒、干辣椒，小火慢炸至香味浓郁，捞出香料不要，油备用

煮鱼汤

锅中留底油，加入姜片、蒜片，炒香后加入豆瓣酱，炒出红油

倒入适量清水（或高汤），加入鱼骨，煮至鱼汤变白

煮鱼片

将鱼片放入鱼汤中，大火煮至鱼片变色，约1-2分钟，关火