怎么做芋头不发芽不发黑

要使芋头保存不发芽不发黑，可以采取以下几种方法：

芋头应存放在干燥的环境中，最佳保存温度为10~15度。在保存初期，由于芋头呼吸旺盛，需要注意通风散热。

买回来的芋头应先晾晒2~3天，晒干表面水分，以延长保存时间。

将晒干的芋头放入空纸箱中，底部铺上一层卫生纸，然后摆上一层芋头，再放一些卫生纸，直到摆满一整箱，最后用卫生纸封箱。这种方法既防潮又阻止芋头与空气过分接触，从而氧化得慢，保存时间更久。

去皮后的芋头容易发红或发黑，这是由于含有鞣酸。可以用盐水浸泡来防止变色。

在芋头里面加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，避免芋头发黑。

将芋头去皮切块后，用油炸一下，然后冷藏。这种方法可以延长保存时间，并且使芋头更糯。

将芋头放在干燥阴凉的地方，并确保通风。如果存放在温度为10~15度、相对湿度为85%~90%、通风良好的贮藏库中，可以保存5~6个月。

芋头不耐低温，新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时，应存放在室内较为温暖的地方，防止冻伤。

如果不打算立即食用，建议去掉芋头的芽眼，降低其自溶速度。

通过以上方法，可以有效延长芋头的保存时间，防止其发芽和变色。选择适合的方法根据具体需求和实际情况进行操作。