5种发面

黄酒发酵法

在揉面团时加入适量的黄酒，利用其中的活性酵母促进面团快速发酵。适用于制作意大利面、馒头等。

醋发酵法

在和面时加入适量的醋，利用醋中的酵母提高面粉的发酵率。适用于制作馒头、花卷等。

老面团发酵法

利用上次发酵剩下的老面粉来提高面粉的发酵速度。适用于制作各种馒头、花卷等。

酸奶发酵法

在面团中加入适量的酸奶，利用酸奶中的活性菌促进面粉发酵。适用于制作馒头、包子等，需配合食用碱使用。

白糖发酵法

在和面时加入适量的糖，增加酵母的活性，促进面粉快速发酵。适用于制作意大利面、馒头等。

这些方法各有特点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行发面。