烤猪肝用什么腌制特别嫩

要使烤猪肝特别嫩，可以采用以下几种腌制方法：

划痕腌制法

将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。

用盐擦遍两面，腌约15分钟。

姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混和成味料。

将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。

猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。

啤酒腌制法

将猪肝洗净，切成均匀薄片，放入碗中，倒入适量啤酒，用手轻轻抓拌5分钟，帮助去腥增香。

清水将猪肝冲洗干净，多洗几遍以确保去除啤酒味和杂质，挤干猪肝的水分。

在挤干的猪肝中加入适量食盐、胡椒粉、老抽和酱油，再次抓拌均匀，腌制10分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。