早餐安全操作流程

早餐安全操作流程包括以下几个关键步骤：

加工前检查

加工前认真检查待加工食品，发现有变质迹象或其他感官性异常的，不得加工和使用。

食品原料处理

食品原料应按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

早餐服务准备

准时到岗，做相应的餐前准备工作，包括仪表仪容、个人及环境餐桌餐具卫生、灯光开启、电视机开启、检查背景音乐。

与总台核定就餐人数，确保早餐准备充足。

餐具和饮品摆放

餐具摆放：所有准备工作从主人位开始，所有服务从主宾位开始，按顺时针方向摆放。展示盆放置距桌边1.5厘米，花型统一，上面摆放配套花垫纸，骨盆、筷架放置在展示盆右上方与展示盆边统一成直线，上面放筷子、水果叉，筷子右侧下方放牙签，店徽朝上，筷子水果叉与展示盆中线成平行线。毛巾托放于展示盆的左手边，与展示盆成平行线，展示盆正上方摆调味碟。口布花立于展示盆上方（或折杯花放于杯内），光边朝客人；摆放饮料杯（筷架上方），杯子要干净清洁无指印无水渍（要求杯具无破损）。

食品供应

凉菜区要及时理台，客人不多时，大盘可以换成小盘。