凉面里用的什么油炒菜

凉面里常用的油包括以下几种：

花椒油具有独特的椒麻香味，常用于凉拌菜，能增加凉面的香气并去腥味。

虾油是用虾头炸制的，具有鲜香味，不加味精和鸡精都很鲜美，适合用于凉拌菜。

葱油用途广泛，可以用于炒菜、凉拌菜和凉面等，能增加食物的风味。

熟菜油通常用于凉拌菜，如凉面，可以提前准备好，然后加热后倒在面上拌匀。

清油是指纯菜子油，常用于凉拌菜，能使面条更香且色泽更好。

色拉油也可以用于炸冷面，加热后能保证冷面能浸入到油锅中，炸过后油也可以继续使用。

大豆油常用于北方的凉面，尤其是东北地区的凉面，因其适合高温烹饪。

综合来看，花椒油、虾油、葱油、熟菜油、清油和色拉油都是制作凉面时常用的油类。具体选择哪种油可以根据个人口味和地域特色来决定。例如，喜欢麻辣口味的可以多使用花椒油和辣椒油；喜欢鲜香味的可以尝试虾油；而追求色泽和香气的则可以选择葱油或清油。