糖醋排骨先腌制
糖醋排骨的烹饪步骤中，腌制是一个关键的环节，它能够使排骨充分吸收调料的味道，从而在后续的烹饪过程中达到更好的口感和风味。以下是腌制糖醋排骨的详细步骤：
选材与准备
选择新鲜的猪小排，剁成小块，用清水浸泡片刻去除血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。
腌制排骨
将排骨放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和姜片，用手抓匀，腌制20分钟左右。
可以加入适量的盐、胡椒粉等调料以增加风味。
如果喜欢更深层次的入味，可以将排骨放入冰箱腌制几个小时或过夜。
炸制排骨
腌制好的排骨，需要先进行炸制。将锅烧热，倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入排骨，用中小火慢慢炸制，直至金黄色，表面酥脆。
炸制过程中要不断翻动排骨，使其受热均匀。
调制糖醋汁
将锅中的油倒出，留少许底油，放入姜片、葱段、八角和桂皮，小火炒出香味。
加入适量的白糖，翻炒至融化并冒出小泡，直至焦糖色。
迅速加入适量的香醋，翻炒均匀，然后加入适量的清水、生抽和老抽，继续翻炒均匀。