炒菜用什么料酒最好

炒菜时最好使用 酿造料酒，其中以黄酒为原料的料酒是最佳选择。酿造料酒酒精度在10%-15%之间，配料简单、成分天然，能够有效去除食材的腥味，同时增添风味。

具体来说，黄酒、白酒、啤酒和红酒等都可以用于烹调菜肴，但以黄酒为佳，尤其是绍兴黄酒，被公认为烹饪中的佳品。绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料，酒性醇和，营养丰富，含有21种氨基酸和多种微量元素，去腥解膻效果显著，能使菜肴增香添味，质地松嫩。

在使用料酒时，应注意在锅内温度最高时加入，以便酒精挥发带走食材的腥味。例如，在急火快炒的菜肴中，应在菜品快要出锅时加入料酒；而在清蒸鱼等需要较长时间加热的菜肴中，则可以在加热初期加入料酒。

总结来说，选择炒菜用的料酒时，应优先选择酿造料酒，尤其是绍兴黄酒，并且在使用时注意加入时机，以充分发挥其去腥提鲜的效果。