炒菜放盘子

炒菜时放盘子有以下几个注意事项：

材质：建议使用陶瓷或不锈钢的盘子，避免使用一次性盘子，因为一次性盘子质量一般较差，含有有害物质，且高温下容易扩散。

形状：根据菜品的性质选择合适的盘子形状。例如，圆盘适合装圆形菜品，腰盘适合装椭圆形菜品，带汤汁的菜适合用汤盘。

分量平衡：如果两味菜肴同装一盘，应力求分量平衡，界限分明，不能此多彼少，更不能混在一起。

卤汁处理：如果一味菜肴有卤汁，另一味菜肴无卤汁或卤汁很少，应先装有卤汁的菜，再装无卤汁或卤汁很少的菜，否则卤汁会流在整个菜肴的四周，影响菜肴的色和形。

散热：使用盘子盛菜时，夹起菜来比较方便，散热也比较好。特别是热菜，使用热盘子可以避免因温差过大导致盘子炸裂。

放置位置：锅铲、锅盖等烹饪工具应有临时放置点，避免炒菜时手肘碰撞。炒好菜后应能方便地拿到盘子。

动线设计：厨房的“洗切炒”动线应合理规划，确保每个环节都能顺畅进行，提高厨房使用效率。

消毒：餐具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。