炖汤用黑胡椒好

炖汤时， 白胡椒比黑胡椒更合适。以下是几个原因：

黑胡椒的加工方式使其含有未去掉的皮，因此味道更浓郁，香气十足，辛辣味也更明显。这种浓郁的口感可能会掩盖汤本身的风味，使汤失去原汁原味。

白胡椒经过去皮处理，气味相对较温和，口感也没那么呛，更适合用于炖汤，能够更好地保留汤的原味。

黑胡椒的颜色为黑色，添加到汤中可能会影响汤的颜色，使其变黑，影响食欲。

白胡椒的颜色较浅，不会影响汤的色泽，使汤保持清澈干净。

白胡椒有很好的去腥增香作用，适合用于煲汤、煮鱼或炖排骨等菜肴中，既能去腥又能提鲜。

虽然黑胡椒也有去腥增香的作用，但其辛辣味较重，可能会掩盖汤的原味。

黑胡椒适合用于炒菜或烤制类食物，如黑胡椒烤鸡翅等，其浓烈的风味能提升菜肴的香味。

白胡椒则更适合用于炖煮类食物，如鸡汤、排骨汤等，能够在不影响汤原味的情况下提升汤的鲜美口感。

综上所述，炖汤时选用白胡椒更为合适，能够更好地保留汤的原味和色泽，同时起到去腥增香的作用。如果喜欢浓郁一些的口味，可以在汤即将起锅前加入少量黑胡椒，以增加一些特别的香气和风味。