老发面怎么发
老面发面是一种传统的面点制作方法，利用之前发酵过的面团再次发酵来制作新的面食。以下是一种常见的老面发面方法：
选用合适的发酵剂
小苏打释放的气体较少，成品松软度不佳，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选用。
发酵粉的用量宜多不宜少，大约500克面粉中加入5克干酵母粉。但温度、湿度、面粉的种类、水温等因素会影响发酵时间和效果，应灵活调整。
活化酵母菌
对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。建议先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半），搅拌直至融化，静置3-5分钟。
和面的水温
和面的水温要掌握好，通常建议使用温水（约30度），以促进酵母菌的活性。
面粉和水的比例
面粉和水的比例要适当，通常建议面粉和水的比例为1:0.6左右。
发酵过程
将活化后的酵母溶液倒入面粉中并充分混合，然后盖严盖子，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
发酵完成后，根据面团的酸味加入适量的碱水（通常比例为十斤面一两碱），揉面至三光（面光、手光、盆光），然后再次发酵至原体积的两倍大。