为什么面条有很多碱点

面条中之所以有很多碱点，主要原因如下：

延缓发酵时间：

在手工操作面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵）。加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。

增加柔韧度：

食用碱能够增加面条的柔韧度，使面条吃起来更劲道。无论是拉面这类面条的制作，还是其他类型的面条，都会利用食用碱的这个特点。

改善风味：

食用碱的碱性作用能使面条产生一种特有的碱性风味，使面条吃起来比较爽口不粘黏，煮制时不浑汤。

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时间，不易酸败变质。

中和酸性：

在面条制作过程中，加入碱可以中和面粉发酵产生的酸性，使面条的口感更好。

综上所述，面条中的碱点主要是为了改善面条的口感、风味和保质期，同时延缓发酵过程。这些碱点对人体无害，但过量添加可能会使面条发黄发硬，影响口感。因此，在制作面条时，适量添加食用碱是必要的，但也要注意不要过量。