碱肉腌制
碱肉腌制是一种常用的肉类处理方法，主要目的是通过添加食用碱来打碎肉类的粗纤维，使腌制后的肉类更加嫩滑。以下是碱肉腌制的基本步骤和注意事项：
准备食用碱
一般使用5%至8%的食用碱水浸泡肉，具体比例可以根据肉的种类和个人口味进行调整。
每斤肉需要准备10克左右的食用碱。
浸泡肉
将食用碱溶于500ml清水中，均匀搅拌后，将肉放入碱水中浸泡10分钟左右。
浸泡后，用清水冲洗几遍，以去除多余的碱分。
添加调味料
在肉中添加适量的调味料，如花椒盐、食粉、陈村碱水等，以增加风味。
可以加入适量的食糖来缓解碱味，同时也有助于促进肉本身吸水膨胀。
腌制
将腌制好的肉切成适当大小的块状或条状，然后进行腌制，腌制时间可以根据个人口味进行调整，通常为10分钟至2小时。
冲洗和上浆
腌制完成后，用自来水冲洗几遍，去除残留的碱味。
可以用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐、蚝油、鸡蛋清等上浆，使肉更加嫩滑。