做老式蛋糕10斤的配方

方法一：传统老式蛋糕

材料：

鸡蛋：1000克

白糖：800克

蜂蜜：80克

奶香粉：10克（可选）

盐：5克

牛奶：300克

SP油：60克

低粉：1000克

泡打粉：25克

色拉油：300克

步骤：

1. 将鸡蛋、白糖、蜂蜜、奶香粉和盐放入打蛋桶中，用打蛋球低速搅拌均匀。

2. 加入牛奶和SP油，继续搅拌均匀。

3. 筛入低粉和泡打粉，混合过筛后继续搅拌至干粉状态，然后高速打发。

4. 最后加入色拉油，中速均匀搅拌，低速消除大气泡，直到面糊顺滑有光泽。

5. 将面糊挤入铺好油纸的烤盘中，轻轻震动排出气泡。

6. 放入预热好的烤箱中，风炉160°C烘烤13+2分钟，平炉上火230°底火210°烤13+2分钟，颜色金黄出炉振盘即可。

方法二：老式鸡蛋糕

材料：

鸡蛋：3个

低粉：75克

细砂糖：75克

玉米油：25ml

白芝麻：适量

步骤：

1. 蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀黏稠。

2. 分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

3. 倒入玉米油，切拌均匀。

4. 将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可），表面撒上白芝麻。

5. 烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

方法三：70年代老蛋糕

材料：

鸡蛋：10个

白糖：1斤

面粉：1.2斤

蛋糕油：1汤匙

泡打粉：1汤匙

牛奶：250克

花生油：2两

芝麻：1两

步骤：

1. 鸡蛋打入盆中，放入白糖和蛋糕油，用打蛋器把鸡蛋、糖打发。

2. 把面粉、奶倒于蛋液中搅匀，呈光滑无颗粒的面糊。

3. 把模具刷上一层油，把面糊倒在模具里面，撒上一层芝麻。

4. 烤箱提前预热15分钟，这样烤出来的蛋糕染色都一样，而且发的还好。

小贴士

打发蛋糊时，最后阶段改为低速搅打，这样可以把蛋糊里的大气泡打走，组织更细腻，也不容易开裂。

蛋液打至膨胀黏稠，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失，这样的状态才不容易回缩。

翻拌面糊的手法也要注意，要用炒菜的手法来翻拌，画圈圈容易消泡，造成组织不够细腻。

希望这些配方能帮助您制作出美味的老式蛋糕。