芋头馅饼窍门

芋头馅饼的制作技巧和窍门包括：

将芋头去皮切块后蒸熟，趁热压成泥状。

加入细砂糖和黄油，碾压搅拌均匀成泥状。

可以适量加入淡奶油，一边倒一边搅拌，使芋泥馅完全吸收，然后放入冰箱保存。

油皮材料包括黄油、水、中筋面粉和细砂糖，混合揉成光滑的面团，并立即盖上保鲜膜防止表面干燥。

油酥材料包括黄油和中筋面粉，混合揉成面团，与油皮面团一起盖上保鲜膜，松弛30分钟。

将油皮面团和油酥面团分别分成10等份，取一份油皮面团包裹油酥面团，重复此操作，最后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

将松弛好的面团轻微压扁，用擀面棍擀成长条状，进行三次三折，每次三折后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

这样的操作可以使面团更加松弛，有利于后续的包馅和成型。

将芋泥馅揉成小球，每个约20g，松弛完毕后取一份面团稍微擀开，包入一份芋泥馅，收口收紧朝下，轻微按压使面团呈扁的圆饼状。

每个都包好后，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟，然后摆入烤盘，放入预热好的烤箱中烘烤。

放入提前预热好约190度的烤箱中烘烤16分钟左右，底部差不多定型后取出立即翻面，再烤5-6分钟即可。

如果喜欢煎制的口感，可以将包好的芋头饼放入煎锅中，煎至两面金黄色即可。煎的过程中要注意火候的控制，以免煎焦。

在处理芋头时，最好戴烹饪手套，因为芋头汁液较滑且刺激手，容易引发瘙痒。

选择新鲜的芋头，表皮光滑无斑点，这样制作出来的饼口感更佳。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外皮酥脆、内里芋香四溢的芋头馅饼。