江西小炒菜谱

江西小炒是江西地区常见的家常菜，以其独特的口味和丰富的菜品种类而著称。以下是一些推荐的江西小炒菜谱：

辣椒炒肉

食材准备：猪肉（三分肥七分瘦）、青红辣椒、大蒜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖等。

制作方法

肥肉冷水下锅加葱、姜、料酒焯水，晾凉后切成薄片。

瘦肉切片，用料酒、生抽、蚝油腌制。

起油锅，先炒肥肉至出油，再放入瘦肉翻炒。

加入大蒜、辣椒爆香，加盐、糖、生抽炒匀即可。

辣烧鸡脚

食材准备：鸡爪、小米辣、葱、姜、花椒、辣椒面、八角、桂皮、冰糖、啤酒、生抽、老抽等。

制作方法

鸡爪剪指甲，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲洗。

鸭货（鸭头、鸭爪、鸭翅膀）焯水后放入高压锅，加老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、啤酒、清水，大火压8分钟。

起锅烧油，加入葱姜、干辣椒炒香，加入鸭货和辣椒粉翻炒，最后加入红辣椒段翻炒均匀。

小炒黄牛肉

食材准备：黄牛肉、鲜辣椒、干辣椒、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。

制作方法

黄牛肉切片，用料酒、生抽、盐腌制。

鲜辣椒和干辣椒切段，蒜切末。

起油锅，先炒牛肉至变色，盛出。

锅里留油，放入蒜末和辣椒爆香，加入牛肉翻炒，加盐、糖、生抽炒匀。

南昌拌藕

食材准备：藕片、辣椒粉、香菜、生抽、老抽、耗油、白糖、醋、花椒、孜然粉、香油等。

制作方法

料汁制作：辣椒面、白芝麻用热油浇一下，加生抽、老抽、耗油、白糖、醋、花椒、孜然粉、香油搅拌均匀。

藕片去皮切片，水开后放入煮8分钟，过凉水沥干水分。

将藕片与料汁搅拌均匀，可加入香菜。

江西辣鸡爪

食材准备：鸡爪、小米辣、葱、姜、花椒、辣椒面、八角、桂皮等。

制作方法

鸡爪剪指甲，冷水下锅加葱姜蒜和料酒去腥，煮开后五分钟捞出冲洗。

锅里放油，放入鸡爪炒至微黄，加入小米辣、花椒、辣椒面、八角、桂皮炒香，加盐、糖、生抽炒匀，最后加入鸡精即可。

这些菜谱不仅色香味俱佳，而且深受江西人喜爱。你可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。