牛肉的腌制方法不用火烤

准备葱姜水 ：将葱姜切碎后加水浸泡，制成葱姜水。

切肉：

将牛肉切成薄片或条，注意要横着纹路切，这样切出的牛肉片更易于咀嚼和入味。

腌制

将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的蚝油和老抽，轻轻搅拌，使牛肉均匀上色，增添风味。

摒弃使用黄酒腌制的传统方法，使用泡好的葱姜水，大约每半斤牛肉加入30g的葱姜水，用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收葱姜的香气和水分。在抓拌的过程中，要加入适量的盐，盐的作用是让牛肉快速吸饱水分，同时保持肉质的嫩滑，防止脱浆。

待牛肉充分吸收葱姜水和盐后，加入蛋清，继续抓拌，直到蛋清完全融合到牛肉中。将花生油均匀涂抹在牛肉上后，将牛肉放入冰箱冷藏，随吃随取，既方便又快捷。

冷藏：

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分吸收调料的味道，同时使肉质更加紧实。

上浆：

腌好后，加入适量的淀粉，用于锁住牛肉中的水分，保持嫩滑口感。搅匀后，淋上少许食用油，以防止牛肉在烹饪过程中粘连，同时也能增加牛肉的光泽度。

这种腌制方法适用于炒制、煮制等多种烹饪方式，能够保持牛肉的鲜嫩多汁口感。