铜锅牛蛙做法

双层铜锅牛蛙

美人椒、牛蛙、杭椒、花菜、仔姜、丝瓜、土豆

花生油、干辣椒、干花椒、干麻椒、豆瓣酱、干锅酱、辣椒油、生粉、高汤、鸡精、盐

1. 仔姜、洋葱切块

2. 牛蛙改刀，去头和四肢

3. 加入食盐、鸡精、生粉、啤酒搅拌均匀，腌制3分钟

4. 将一半的牛蛙倒入烧开的油锅，油炸3分钟后捞出

5. 美人椒、蒜瓣、花椒入锅爆香

6. 倒入炸好的牛蛙翻炒1分钟

7. 倒入自制干锅酱，翻炒一分钟

8. 将炒好的香辣牛蛙装入第一层铜锅

9. 仔姜爆香，加入自制火锅酱和新鲜牛蛙大火炖煮2分钟

10. 将煮好的牛蛙装入第二层铜锅

11. 麻椒油炸5秒，随后将麻椒油淋入第二层铜锅中

12. 撒上芝麻，组装铜锅，装入木炭

蒜香牛蛙

牛蛙、蒜瓣、香菜、葱、姜、干辣椒、花椒

1. 牛蛙洗净切成块，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

2. 将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉

3. 锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用

4. 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二

5. 将香菜、葱切段；姜切片，元葱切条备用

6. 起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以

7. 起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香，加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味

8. 将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀

9. 将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香

自制麻辣酱牛蛙

牛蛙、香料（八角、桂皮、白豆蔻等）、川辣酱、蒜蓉辣酱、火锅底料、花生酱、海鲜酱、郫县红油豆瓣等

1. 自制麻辣酱料，将香料炒香后打成粉末，与其他酱料混合均匀，小火煸炒80分钟

2. 牛蛙切块，加生粉、白胡椒粉、辣椒面拌匀，炸至金黄

3. 锅中放油，炒香姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒，加入自制麻辣酱炒出香辣味

4. 倒入炸好的牛蛙，加入啤酒和清水，调味后放入丝瓜等蔬菜，煮至熟透

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。