奶油的提炼
奶油的提炼主要涉及从牛奶或羊奶中分离出脂肪的过程。以下是一些提炼奶油的方法：
古代印度人的方法
将牛奶静置一段时间，脂肪会浮到表面形成奶皮。
捞出奶皮，装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉，最终制成奶油。
工业化生产方法
使用分离器或离心机，通过离心力将奶油从牛乳中分离出来。
另一种方法是将牛奶倒入容器中静置24到36小时，稀奶油会浮于表面，然后通过手工或机器将其捞出。
制作其他乳制品时的副产品
黄油：将奶油经过一次提炼，分离出黄油和乳清。可以通过手工和机器两种方式进行提炼。
生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时液态奶酪会变成柔软的固态。
植物奶油的提炼
水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃-80℃）。
油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃-80℃）。
将水相和油相混合，搅拌乳化，急冷捏后得到人造奶油。
家庭制作方法
将细砂糖加入牛奶中，慢速搅拌1分钟，然后高速搅拌3-4分钟，直到表面起泡，放入冰箱冷藏即可制成淡奶油。
建议
选择新鲜、高质量的牛奶，以确保提炼出的奶油口感和营养价值最佳。
在提炼过程中，保持环境的清洁卫生，避免污染。
根据需求选择合适的提炼方法，可以手工操作也可以使用现代机械设备提高效率。
通过以上方法，可以有效地从牛奶或羊奶中提炼出奶油，用于各种食品的制作。