为什么做馒头要用开水
做馒头时使用开水有以下几个原因:
加速发酵:
开水的温度比冷水高,可以加速馒头生胚的发酵。酵母和其他微生物在高温下会更加活跃,释放出更多的二氧化碳,从而使面团膨胀得更好。
保持形状:
开水的温度有助于保持馒头的形状,避免在蒸制过程中变形或塌陷。高温可以使馒头在短时间内迅速膨胀,从而保持其蓬松度和美观。
增加口感和香气:
使用开水蒸制的馒头口感更加松软、细腻,并且能够增加馒头的香气。高温蒸制可以使面团中的蛋白质和淀粉更好地发生反应,产生更丰富的风味。
缩短蒸制时间:
开水蒸馒头可以缩短蒸制时间。由于水蒸气的温度较高,馒头在短时间内就能达到理想的膨胀程度,从而节省了时间。
减少滴落:
使用开水蒸馒头时,锅中的水蒸气减少滴落到馒头表面,可以使馒头表面更加光滑平整。
建议
前期发酵:如果前期面团醒发得不够彻底,使用开水蒸馒头可能会导致馒头内部组织不够松软。因此,建议确保馒头在蒸制前进行充分的二次发酵。
火力控制:使用开水蒸馒头时,要确保火力很足,以保证馒头在高温下能够迅速膨胀并保持形状。
蒸制时间:馒头一般蒸15~20分钟即可,蒸熟后焖5分钟再出锅,这样可以使馒头更加松软香甜,避免塌陷。
综上所述,使用开水蒸馒头能够带来更好的口感和外观,但需要掌握好蒸制的时间和火力控制。