锅黑了炒菜发黑
炒锅炒菜发黑的原因有多种，主要包括以下几点：
新锅未做好用前准备 ：新锅在使用前未进行适当的处理，如预热、涂抹油等，导致锅面容易粘附食物残渣和色素。未洗干净或擦干：
使用后未彻底清洗和擦干锅面，残留的油污和食物残渣在下次烹饪时会使菜变黑。
铁锅生锈：
铁锅生锈后继续使用，锈迹会混入菜肴中，使其变黑。
油温过高：
烹饪时油温过高，导致食物烧焦变黑，粘附在锅面上。
蔬菜本身色素较重：
某些蔬菜本身含有较高的铁元素或易氧化成分，在铁锅中烹饪容易变色发黑。
化学反应：
锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，生成铁氧化物，导致菜肴变黑。
清洁和预防方法
清洁方法
小苏打、牙膏、白醋组合：
将小苏打、白色牙膏和白醋混合成糊状，涂抹在锅底，静置半小时后擦拭。
白醋浸泡法：将锅放在白醋水中浸泡半小时，用钢丝球或摩擦力工具擦拭。
肥皂水清洗：将肥皂切小块煮20分钟，再用抹布擦拭。
火烧铁锅法：将铁锅倒扣在煤气灶上，烧至发烫后，用铲子铲锅底，去除松动的黑灰。
草木灰刷锅法：用草木灰或蚊香灰涂抹锅底，喷洒醋，静置后擦拭。
预防方法
预热锅具：使用新锅前，先用火将锅加热至发烫，然后涂抹一层油，防止粘锅。
及时清洗：每次烹饪后务必彻底清洗锅面，擦干，避免残留物导致下次烹饪变黑。
避免高温干烧：高温干烧或过度翻炒容易使食物烧焦变黑，应控制好火候和油量。
使用不粘锅：如果条件允许，可以考虑使用不粘锅，避免铁锅炒菜发黑。
通过以上方法，可以有效清洁和预防炒锅炒菜发黑的问题，保持锅具的良好状态，提高烹饪效果。