发面后馒头太硬

馒头发硬的原因可能有以下几点：

和面时水分过多：

如果和面时水分过大，会导致面团过于湿润，难以揉制成形，蒸出的馒头可能会显得硬邦邦的。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长会使面团失去弹性，变得松散无弹性，蒸出的馒头也会变硬。

醒面时间不足：

馒头胚在放入蒸锅前需要充分的醒发，如果醒面时间不够，馒头在蒸制过程中无法充分膨胀，导致口感发硬。

酵母用量不足：

酵母是发酵的关键，如果用量不足，面团无法充分发酵，蒸出的馒头会显得硬。

蒸煮时间不当：

蒸煮时间过长或过短都会影响馒头的口感，导致馒头变硬。

面粉筋度过高：

筋度过高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，可能会使馒头口感发硬。

碱放多了：

在蒸馒头时，如果加入过多的碱，会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

解决方法：

调整水分比例：

在和面时，要适当控制水分，避免水分过多导致面团过湿。

控制发酵时间：

根据季节和温度调整发酵时间，避免发酵过度或不足。

增加醒面时间：

确保馒头胚有足够的醒发时间，通常需要20分钟左右。

适量添加酵母：

确保酵母的用量足够，以保证面团能够充分发酵。

掌握蒸煮时间：

根据馒头的大小和厚度，合理控制蒸煮时间，避免过长或过短。

选择合适的面粉：

选择筋度适中的面粉，避免使用筋度过高的面粉。

适量加入碱：

在蒸馒头时，要根据面粉的筋度和发酵程度，适量加入碱，避免碱放多导致馒头发硬。

通过以上方法，可以有效解决馒头发硬的问题，使蒸出的馒头更加松软可口。