馒头蒸了变绿

馒头蒸了变绿可能有以下几种原因：

馒头上有绿点点是酵母菌的表现。酵母菌对健康无害，活的酵母菌还可以帮助消化。虽然馒头发酵过度会影响口味，但不会影响健康。

紫薯中含有大量的花青素，这是一种天然色素。在中性环境下呈现紫色，但当遇到碱性物质时，会发生化学反应，变成蓝色或绿色。在馒头制作过程中，如果加入了小苏打（碳酸氢钠）或碱面（碳酸钠）等碱性物质，就会导致紫薯馒头变绿。

新麦面粉的添加比例过多后导致的现象。解决方法是尽量使用陈麦比例大的面粉，或者多家面粉掺和着使用。

有观点认为紫薯馒头含有芥子油成分，当与空气接触时，芥子油在氧气作用下会转化为一种绿色物质——叶绿素。不过，这个说法存在争议。

建议

避免使用碱性物质：在制作紫薯馒头时，尽量避免添加小苏打或碱面等碱性物质，可以选择使用酵母来发酵馒头，酵母发酵产生的酸性环境不会使花青素变色。

检查原料：确保使用的紫薯是新鲜的，并且在制作过程中没有受到污染或变质。

调整面粉比例：如果发现是新麦面粉添加比例过多导致的问题，可以调整面粉比例，尽量使用陈麦比例大的面粉，或者多家面粉掺和着使用。

通过以上方法，可以有效避免馒头蒸后变绿的问题。