做馒头为什么放油
做馒头时放油主要有以下几个原因：
使面团变柔软
面粉的筋性越强，制作出来的面食越有韧性，口感偏硬。食用油有疏水能力，能够降低面筋与水的结合，使面团变得柔软。
在和面时加入食用油，可以使揉出来的面团更加柔软，从而提高馒头的口感。
减少水分流失
在醒面过程中，面团的体积会变大，但水分也会蒸发。在面团上面抹上一点食用油，可以避免面团与外界空气接触，从而减少水分的流失，使面食更加柔软香甜。
起酥效果
在制作酥饼等需要堆叠的面食时，需要在面皮之间刷上食用油，形成薄薄的膜，防止面皮粘粘在一起。
增加香味
猪油具有乳化的作用，和面时将猪油与面粉充分搅拌，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，从而增加馒头的香味。