碱发面能放糖吗

碱发面时 可以放糖。以下是放糖的一些作用：

提供营养：

糖是酵母菌的食物，加入糖可以帮助酵母菌更好地繁殖和分解，从而产生更多的二氧化碳气体，使面团膨胀。

增强发酵力：

加糖可以增强酵母的活力，使其更有效地分解面团中的糖分，产生更多的气体，使馒头更加暄软可口。

中和酸味：

在发面过程中，如果面团产生酸味，可以适量加入碱来中和酸味，同时碱还能与面团中的酸反应产生二氧化碳，使面团变得更加蓬松。

改善口感：

适量的糖分可以使蒸出的馒头口感更加宣软和白皙。

综上所述，放糖在碱发面过程中是有益的，能够提高发酵效果和改善馒头口感。建议按照个人口味和需求适量添加糖。