蒸馒头时发面还是死面好

蒸馒头时， 发面是更好的选择。发面是通过让酵母繁殖产气，促使面团膨胀的过程，这样蒸出来的馒头口感松软可口，且容易消化。发面中因为添加了酵母，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，能够提高矿物质的吸收率。此外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。

相比之下，死面是未经发酵的面团，口感比较筋道，有嚼劲，但这种面耐煮且不易消化。由于营养成分的单一和不易消化，死面在肠道消化吸收就慢，所以升糖指数低，适合糖尿病人或者正在减肥的人吃。

综合来看，发面蒸馒头不仅口感好，而且营养价值高，更适合大多数人食用。如果追求口感和营养价值，建议选择发面。如果对消化能力有特别要求或者追求独特的口感，可以考虑使用死面，但需注意其不易消化和营养成分相对单一的特点。