排骨炖猪大肠
排骨炖猪大肠是一道美味的传统菜肴，其做法如下：
食材准备
排骨 750克
熟猪大肠 300克
熟猪肚 300克（可选）
郫县豆瓣 50克
黄豆酱油 20克
黄酒 30克
豆豉 10克
干辣椒碎 5克
冰糖 15克
盐 5克
大葱 半根
姜 5克
白芷 1片
八角 4个
桂皮 1小块
花椒 30粒
丁香 3粒
小茴香 一撮
甘草 3片
处理猪大肠
猪大肠买回来后，先用醋和盐洗一洗，搓一搓，再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手。
洗完后冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了。
捞出来放另一有热水的锅中，放葱姜、白酒、少许花椒再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以。
处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气。
烹饪步骤
熟大肠和猪肚切大点儿的块，排骨剁块。
锅中放油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用。
锅中放40克油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气。
放干辣椒碎，再炒半分钟左右。
开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下。
放排骨、大肠和肚下去大火炒半分钟左右。
热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开，炖煮约1小时至肉质熟软。
提示和建议
如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当加大水量。
可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。
炖煮过程中记得翻动食材，使其入味均匀。
排骨炖猪大肠的做法多种多样，以上是一种较为详细的烹饪方法。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，尝试不同的风味组合。