黄瓜油炸腐竹
黄瓜油炸腐竹是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：
做法一
腐竹处理
将腐竹放入开水中浸泡，待回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段。
放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
调料准备
取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁。
将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀。
另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
炸制过程
锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油。
原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
做法二